浅谈成都酒店厨房设备基础设计原则

2020-04-06 09:00:15 360

  专业的酒店厨房设备系统设计需要进行各项目的科学划分,除了通风系统设计,还有管道系统设计、油烟系统净化系统等设计,今天成都酒店厨房设备厂家就和大家进行简单的分享。

  一、管道系统设计原则

  酒店厨房管路布置要遵循“短”原则,少用弯头,特别是大角度弯头。这种布管方式与空调的“横竖整齐”有所不同,目的是确保排油烟效果,还可节省投资。烟罩之上的集气管的主出口首选烟罩的中部位置。

  新风管和排风管穿越于房间隔墙处均设消声器。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道,否则不利于烟气的迅速排出,影响排风效果,通常排风管最远距离不超过15m。水平管道要有2%以上坡度,坡向排烟罩,在管道低处设置集油盒。厨房的机械或自然垂直排风管道,应采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法兰连接,以便清理油垢。

  原则上不允许将油烟排入地下排污或排水井道,效果极差,从卫生安全方面而言也是不可以的。

  厨房的总进风口和排烟口要分开设置,防止短路,进风口距室外自然地面2m以上。如进风口和排风口在同一层,朝向相同且临近时,进风口必须低于排风口。不同朝向位置的排风口气流不得回流至进风口。厨房所在建筑物高度小于等于15m时,油烟排放口应高出屋顶[130],原则上要高出建筑物2m以上[131]。建筑物高度大于15m时,油烟排烟口高度应大于15m。排风管的室外排气口上应安装受室外风压影响小的管帽(管罩)制成品。

  二、风机和净化器的选型和安装位置确定原则

  厨房的排油烟机一般应选用厨房专用低噪音风柜,如管道较长或弯头较多时宜采用离心风机。风机最好可以变频、变速调节,以利节能。

  排风机或送风机选择不当,是造成厨房通风效果不好的重要原因。一种无蜗壳的风机箱(内部叶轮如图7-1)更适合油烟排风[25]。有隔声消声功能, 特性稳定、效率高、动压成份更小。采用电动机直接驱动, 比皮带传动有更高的可靠性。电动机处于高温、高湿、高油污污染的环境中运行, 故应采用高绝缘等级、高防护等级的电动机, 以保证长期、安全、可靠。

  风柜安装的位置应选定在空间够大、对周边环境影响小的地方,要求安装在净化器之后,以免风机箱内累积油烟,影响风机使用和留下安全隐患。当厨房为公共建筑中的一部分时,其排油烟机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。

  在实际的工程应用中,特别要注意:避免用电机内置式风柜用作抽风,因油烟不久会附着在皮带上造成打滑,造成传动失效;因现场条件原因管路走向变更后,对风柜要重新计算和选型;采购合理的批量风柜,有必要进行抽检,复核标牌上的风量、风压、功率等参数;抽风柜一般采用高转速,送风柜一般采用低转速,送风也可考虑用低转速轴流风机。

  三、空调配备原则

  空调管路系统设计要尽可能采用节能措施,管路系统选用的管材、配件要符合有关的规范要求,注意便于维修管理及操作方便。厨房送风可直接利用室外新风,仅设置滤网。此外,为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房空调系统不宜采用风机盘管系统,一般采用直流式空调系统,它所处理的空气全部来自室外,不可用回风。因为厨房内油烟、水蒸汽较多,长期循环室内油烟气势必造成油烟附着在盘管表面,使其传热系数大大降低,冷却效果越来越差,以致不能使用。

  空调送风位置要适当,送风不可在厨师头顶或颈后直吹,否则会造成不舒适,

  严重时会引起厨师职业病。送风口距厨师头部约1.5m较合适,保证工作区送风速度小于等于0.25m/s,送风温度不低于20℃。

  在厨房的通风设计和施工中,当空调管路设备和排油烟系统有冲突时,应保证排油烟系统优先原则,空调系统作为局部送风和全面送风的补充,应配合局部通风系统。尤其避免局部通风时仅仅靠空调送风而没有新风补充,那样不仅会造成能源的极大浪费,而且往往因空调风量有限造成排油烟效果。

  四、降噪、减震、防火、安全原则

  应符合相关的防火安全和控制标准。厨房的排烟、排气系统宜遵循防火分区划分原则,尽量不穿过防火墙,如需穿过墙体时,风管包减震材料并安装常开防火阀,当温度超过70℃时自动关闭,且与风机或空调机组联锁。有条件的应选用带自动灭火装置。

  自然风补风时,风柜或风机前应安装新风过滤器,安装风量调节器。进风口和出风口应安装防护网,以防异物进入,但要注意选择防护网材料和密度,不能因堵塞等原因影响通风性能。定期清洗烟罩滤网和管路,定期清理净化器和集油盒及风柜内的油污,保证安全。

  应尽量选用厨房专用低噪音设施设备,同时,产生噪声的设备应远离环境敏感目标。如需要采用离心风机时,因其噪音和震动较大,应安装消音器和减震器。配备风柜电机的过载保护和缺相保护系统,确保安全。室外线管安装要规范,选用合格护线管,特别是接入油烟净化器部分,万一漏电,很容易着火。单独设立风机房是有必要的。

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