成都厨房设备安装厂浅析设备设计原则

2020-03-25 09:00:14 339

  厨房设备的设计必须十分注重厨房总体功能规划、环保节能、消防安全、卫生防疫、厨房通风系统等的有效配合和协调。成都厨房设备安装厂认为,在总平面图布置上,应防止厨房的油烟、气味、噪音及废弃物等对临近建筑物的影响。“人流、物流分开”和“生进熟出一条龙”是厨房总体设计的最基本原则。在燃料的使用方面,宜选择天然气、液化石油气、人工煤气或其他清洁能源。

  厨房通风系统总的来说分为送风系统、排风系统和油烟处理系统三大部分。厨房通风方式设计和相关设计参数计算的准确与否等非常关键,这些因素直接决定了厨房油烟污染防治和厨房室内的热舒适性。特别到了夏季,室外自然补风温度会较高,如果排烟罩不能及时、有效地收集油烟和余热后进行排放,又空调负荷的设计经常会出现偏小的情况,再加上厨房电器设备热源辐射出的热量,厨房很容易处于过热状态,并造成油烟的极大污染。

  厨房排烟及送风重点功能区的选定原则

  根据厨房设备的性能状况,即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的脱排烟罩,进行局部通风的设计。在同一区域,炉灶的布置在不影响操作流程的情况下,应尽可能将油烟排放量多的重型设备放在中间。

  厨房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间、烧腊间和面点间等。排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。

  烹饪间作为商用厨房的核心部分,是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所,会产生大量烹调油烟,也是厨房污染物的集中产出区,室内热舒适性和空气质量品质是很差的,污染物的排放也是严重的。应选用油网烟罩或运水烟罩,再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。

  蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量,选用集气罩通过风机直接排放到室外,一般不需配置净化器。

  根据卫生防疫要求,冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室,还要设置独立空调。

13568902822

周一到周五9:00-18:00(法定节假日休息)

电话咨询
邮件咨询
在线地图
QQ客服