成都商用厨房设备工程设计及配置要点有哪些?

2020-08-20 09:00:15 133

  大家都知道,商用厨房工程的费用都是比较高的,一般都从几千元到几百万元不等。并且,商用厨房工程内配置的商用厨房设备的种类也比较多,一般都从10多种到几十种、到几百种不等。成都厨房设备厂家告诉大家,由于商用厨房工程造价高,涉及的设备种类多,因此,在设计和规划商用厨房设备时,必须按照一定的流程和方法来进行。如果方法不对,努力白费了。那么,在设计和规划商用厨房设备时,需要注意哪些流量和方法呢?

  一、工程设计必须掌握的一手资料

  1、用户既定菜式和进餐人数,这是平面布置设计的主要依据,根据此可确定主要设备、数量、型号。

  2、了解用户的经营菜系,并且根据经营菜系的不同工艺采购能够满足实际需要的设备。因为,不同的菜系,对食材的加工工艺都是不同的,都需要根据各自不同的工艺要求选择合适的设备,如果不了解工艺要求就随便配置设备,很有买回来的设备都是没用的。

  3、用户可供应能源:如锅炉蒸气,柴油,煤气种类等。

  4、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

  5、用户的基本要求:如管路走向、污水出口、风机定位等。

  6、侧面了解用户投资情况。

  二、厨房设备布置加热设备及数量概算

  1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求,尽量避免冷、热交叉,清洗物与脏物交叉,力求各工作区就近作业。

  2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位,应力求保证排油烟、新风系统少弯、距离短、方便安装。

  3、商用厨房主要设备的数量概算

  三、符合消防卫生环境要求:

  (1)食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开。

  (2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施。

  (3)高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。

  (4)未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。

  2、应充分利用原有装置、设施、 地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理。

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