成都商用厨房设备工程设计及配置要点有哪些？

　　大家都知道，商用厨房工程的费用都是比较高的，一般都从几千元到几百万元不等。并且，商用厨房工程内配置的商用厨房设备的种类也比较多，一般都从10多种到几十种、到几百种不等。成都厨房设备厂家告诉大家，由于商用厨房工程造价高，涉及的设备种类多，因此，在设计和规划商用厨房设备时，必须按照一定的流程和方法来进行。如果方法不对，努力白费了。那么，在设计和规划商用厨房设备时，需要注意哪些流量和方法呢?

　　一、工程设计必须掌握的一手资料

　　1、用户既定菜式和进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。

　　2、了解用户的经营菜系，并且根据经营菜系的不同工艺采购能够满足实际需要的设备。因为，不同的菜系，对食材的加工工艺都是不同的，都需要根据各自不同的工艺要求选择合适的设备，如果不了解工艺要求就随便配置设备，很有买回来的设备都是没用的。

　　3、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类等。

　　4、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

　　5、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。

　　6、侧面了解用户投资情况。

　　二、厨房设备布置加热设备及数量概算

　　1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。

　　2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距离短、方便安装。

　　3、商用厨房主要设备的数量概算

　　三、符合消防卫生环境要求：

　　(1)食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。

　　(2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。

　　(3)高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。

　　(4)未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。

　　2、应充分利用原有装置、设施、 地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。